業種別開業までのダンドリ解説飲食業

失敗しないための
開業の進め方

独立・起業を決意したあと、オフィスや店舗を開業するまでのダンドリを分かりやすく解説！
今回は、飲食業を始めるための流れを、予算イメージや注意点・よくある失敗例も含めてまとめました。

更新：2024/8/7

開業時に申請すべき書類や働く環境を構築するのに必要となるサービスについて、重要なポイントをわかりやすくまとめたガイドブックをご紹介します！

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監修：中野裕哲

税理士法人V-Spiritsグループ代表
税理士・社労士・行政書士・FP
（https://v-spirits.com/）

開業までの進め方全体像
開業に向けた資格・許認可
開業までの予算イメージ
開業までの進め方全体像と注意点

開業までの進め方全体像

※ 3ヶ月~8ヶ月で準備されるケースが多いです。

開業に向けた資格・許認可

飲食店の開業においては、必要な手続きが多数存在します。
対応の抜け漏れがないよう、まずは洗い出しから始めましょう。

開業に向けての想定予算

飲食業の平均的な開業資金

600万円

自己資金200万円＋創業融資400万、
開業資金600万程度

規模に応じた開業資金の目安

開業資金300万程度から
始める場合

自己資金
100万円

創業融資
200万円

店舗5～10坪、家賃10～15万円程度
従業員1～2名
客席5～20席程度のバル・カフェなどが目安

開業資金750万程度から
始める場合

自己資金
250万円

創業融資
500万円

店舗10～20坪、家賃15～30万円程度
従業員2～4名
客席20～40席程度の居酒屋・カフェなどが目安

開業資金900万程度から
始める場合

自己資金
300万円

創業融資
600万円

店舗20～30坪、家賃30~50万円程度
従業員4～6名
客席30～60席程度の居酒屋・洋食屋などが目安

進め方全体像と注意点

押さえるべきポイントやよくある失敗例を確認しましょう。
関連のお役立ちコンテンツもご紹介しています。

1事業計画・資金調達

（開業4~8ヶ月前）

事業計画書と資金計画書を作成し、コンセプト設定や標的顧客、競合分析などを行い、
自店舗の優位性を明確にします。また準備の抜けや漏れを回避します。
POINT
お店のコンセプトや対象顧客が明確でなければ適切な物件を探すこともできません。
必ず、まず事業計画を考えることから始めましょう。

「事業計画」チェックリスト

開業する理由を他人に説明できますか

お店のコンセプトは固まりましたか

セールスポイントはありますか

販促・集客方法は考えましたか

ライバル店の動向は確認しましたか

事業計画書は作成しましたか
2立地調査・物件探し

（開業4~8ヶ月前）

お店のコンセプトや対象顧客にふさわしい立地や物件を選びます。
POINT
集客したい時間帯の通行量やライバル店の動向などを、ネットの情報だけで見極めるのは非常に危険です。必ず現地に赴き、ご自身の目で確かめるようにしてください。

主な視察ポイント

ライバル店の集客状況・価格帯と主要メニュー

近隣の企業 / 住宅環境

昼夜の人通り

アクセスの良さ
3内装工事・設備導入

（開業2~3ヶ月前）

業者により実績や強み、見積もりが異なります。自身に合った業者を選びましょう。
場合によっては複数社から見積もりを取りましょう。
よくある失敗例１
調理機器・レイアウトに気を取られ、ネット環境を後回しに。

ネット開通に2ヶ月かかると連絡を受け、ネット回線がないままオープンすることに…
失敗しないためには…

必要な設備・IT環境の洗い出しと、
早めの手配を行いましょう。
レイアウト検討段階でICTサービスや
通信機器の検討も必要です。
よくある失敗例２
居抜き物件でいろいろなものが残っていたので、そのまま使えると思っていたが、いざ使ってみるとすぐに壊れてしまった。
失敗しないためには…

中古設備は壊れる前提で想定し、
新たな設備を入れる資金的な余裕を見ておきましょう。
NTT東日本グループなら電話や光回線からWi-Fi、カメラなど
インターネット環境をまとめて揃えることができます

社内ネットワーク環境を構築する

補助金を活用したい
4許認可確認・申請

（開業1~3ヶ月前）

店舗の図面が完成したら、保健所に事前に確認してもらいましょう。
よくある失敗例
保健所の事前確認を経ることなく内装・設備工事をしてしまった。

保健所の現地確認で指摘され、オープン日が延期となり、手直し工事による追加費用が発生した。
失敗しないためには…

店舗の図面が出来上がったら、
保健所の事前確認を受けましょう。
5メニュー開発

（準備期間中、通して検討）

宅配メニューは今や飲食店に欠かせないものになっています。
宅配サービスはお店の集客にもつながるため、併せて検討しましょう。
また宅配アプリサービスと連携する場合にはピックアップ場所などのレイアウトの変更も必要になる場合もあります。
6オペレーション／採用・教育

（開業1~2ヶ月前）

店内オペレーションをマニュアル化します。店舗の要員を採用し、育成します。

採用やバックオフィスをサポート
7広告宣伝・プロモーション

（開業1~3ヶ月前）

オープン前後のプロモーションはどちらも重要です。
よくある失敗例
オープンの準備が忙しく、開店前のプロモーションを行わなかった。

オープンしたはいいが、お客さんが全く入らず閑古鳥がないている。
失敗しないためには…

オープン前からWebサイトや広告媒体で
プロモーション（プレプロモーション）を行い、
認知度向上を図りましょう。
Webを活用した集客をしたい
8プレオープン

（開業直前）

オープン前に最低1度は想定したオペレーションができているかを検証しましょう。
改善点があればオープンまでに見直します。

POINT

実際のお客さまを相手にするのが心配な場合は、家族や友人にお客さま役を頼んでやってもらうだけでも大丈夫です。シミュレーションの検討の際には、感染症対策などオペレーションに取り込めているかも気を付けてみましょう。
9オープン