業種別 開業までのダンドリ解説 飲食業

1事業計画・資金調達

（開業4~8ヶ月前）

事業計画書と資金計画書を作成し、コンセプト設定や標的顧客、競合分析などを行い、
自店舗の優位性を明確にします。また準備の抜けや漏れを回避します。

POINT

お店のコンセプトや対象顧客が明確でなければ適切な物件を探すこともできません。
必ず、まず事業計画を考えることから始めましょう。

「事業計画」チェックリスト

• 開業する理由を他人に説明できますか
• お店のコンセプトは固まりましたか
• セールスポイントはありますか
• 販促・集客方法は考えましたか
• ライバル店の動向は確認しましたか
• 事業計画書は作成しましたか

2立地調査・物件探し

（開業4~8ヶ月前）

お店のコンセプトや対象顧客にふさわしい立地や物件を選びます。

POINT

集客したい時間帯の通行量やライバル店の動向などを、ネットの情報だけで見極めるのは非常に危険です。必ず現地に赴き、ご自身の目で確かめるようにしてください。

主な視察ポイント

• ライバル店の集客状況・価格帯と主要メニュー
• 近隣の企業 / 住宅環境
• 昼夜の人通り
• アクセスの良さ

3内装工事・設備導入

（開業2~3ヶ月前）

業者により実績や強み、見積もりが異なります。自身に合った業者を選びましょう。
場合によっては複数社から見積もりを取りましょう。

NTT東日本グループなら電話や光回線からWi-Fi、カメラなど
インターネット環境をまとめて揃えることができます

4許認可確認・申請

（開業1~3ヶ月前）

店舗の図面が完成したら、保健所に事前に確認してもらいましょう。

5メニュー開発

（準備期間中、通して検討）

美味しい料理を追求するだけでなく、適正な原価も検討します。
また、宅配メニューは今や飲食店に欠かせないものになっています。
宅配サービスはお店の集客にもつながるため、併せて検討しましょう。
また、宅配アプリサービスと連携する場合にはピックアップ場所などのレイアウトの変更も必要になる場合もあります。

6オペレーション／採用・教育

（開業1~2ヶ月前）

店内オペレーションをマニュアル化します。店舗の要員を採用し、育成します。

7広告宣伝・プロモーション

（開業1~3ヶ月前）

オープン前後のプロモーションはどちらも重要です。

8プレオープン

（開業直前）

オープン前に最低1度は想定したオペレーションができているかを検証しましょう。
改善点があればオープンまでに見直します。

POINT

実際のお客さまを相手にするのが心配な場合は、家族や友人にお客さま役を頼んでやってもらうだけでも大丈夫です。シミュレーションの検討の際には、感染症対策などオペレーションに取り込めているかも気を付けてみましょう。